這家“網紅麵館”，如何深度運營用戶？

知蜜會員智慧分享

她是來自知蜜山東分會的常菲，

小巷見面&米飯瘋了 聯合創始人。

兩年前小巷子裡的一家麵館，

如今發展到30多家，

成為青島本地的網紅品牌。

但常菲說，堅決不做催生出來的不長久品牌，

要“始於見面，長於陪伴”。

她深耕“見面文化”，

提煉品牌主張，並落實到產品力；

從場景到文化，堅持用戶深度運營；

讓這個品牌有自己的內涵，

她要做一家有記憶的麵館。

一起聽她分享“一個網紅麵館的深度運營”吧

文丨整理于常菲在知蜜會員群內分享

各位蜜友們，大家晚上好，我是來自青島的知蜜常菲。很開心能在知蜜跟大家聊一聊小巷見面的品牌故事。

創辦小巷見面，至今兩年有餘。前一年半，正好碰上了爆品和自媒體風口，一年時間發展了30餘家店。

但是，被催生出來的寶貝不是真正的健康。直到去年8月份遇到了知蜜，才開始真正意義上的品牌之路。

做品牌，其實是一個不斷拷問自己的過程。在知蜜，我被不斷的問到，你的價值主張是什麼？你服務的群體是誰？前兩天孫欣也發過一篇文章，寫尋根養根，在自己看不見的地方使勁。我相信，在這幾個問題上不斷探索拷問自己，一切就會越來越清晰。

 

01

對品牌和用戶的梳理，讓深度運營有了方向

為什麼叫小巷見面呢？很多朋友第一次見面都會問我這個問題。

一開始我只是莫名的喜歡，越做就越清晰背後的原因。特別今年的兩周年慶活動上，很多客戶給“小巷見面”寫情書，我腦海中突然冒出八個字，“始於見面，長於陪伴”。哎呀，這就是我內心想表達的價值主張，也是我特別渴望的。

和大家分享之前，咱們山東的知蜜叢麗也幫我做了一個很好的補充和詮釋，小巷見面，不遠不近，不疏不離，一切剛剛好！她補充完扭頭對我說，這就是你自己呀。

常菲（右六）參加知蜜山東分會活動

關於小巷見面的用戶群體畫像，我也一直在思考。

目前主要群體是80-90出生的這一代人。他們特別注重安全和健康，在空間上也比較注重調性和質感。對他們來說，食材、場景頭等重要，但不再停留表面上的漂亮，而是來到在店內的場景下有體驗，有共鳴，才會讓他們有動力傳播。

小巷見面走到今天，這兩個關鍵問題的梳理，讓我在深度運營上有了方向。

知蜜山東分會組織參訪常菲公司

02

從品牌主張到產品，我重新定義了“好味道”

清晰了價值主張，接下來就是在產品力上的呈現。

始于見面，做出城市文化記憶點

我一直在想，如果能始於見面的話，這是一碗有記憶的面。那我就從城市文化來挖這個記憶點。

小巷見面創建於青島，一開始創立品牌的時候，我就特別想和這個城市有連接。雖然一開始做的爆品是酸菜魚面，帶著四川的痕跡，後來我就把酸菜魚面改成魚面，青島背靠大海，豐富的海魚資源是青島的特點。

目前正在開發海魚面，比如黃花魚面，我希望未來一年可以開發出青島特色的魚面。

長於陪伴，定義自己的“好味道”

除了麵，湯底也是重點。我們很多老客戶都知道，來小巷吃麵呢，麵可以剩，湯不能剩。

小巷見面，從創建以來一直堅持現熬骨湯和原產地的食材來調製湯底。現在店裡每天熬兩鍋大骨湯，老雞、老鴨、大棒骨熬四個小時。我們的番茄湯底用的是新疆番茄；紅酸湯是用貴州的小番茄、紅辣椒自然發酵365天調製的。

在口味創新上，我一直堅持小酸小甜，小辣，小清新。這和小巷見面想傳遞的“不遠不近，不疏不離，剛剛好”的主張，其實是一脈相承。

所以，小巷見面對於好味道有自己的定義，這個好味道可以挑逗你的味蕾，但不是挑戰，有一點耐受力，還要有一點點小刺激！

像這一款黃酸湯，市場通用的是酸甜酸辣口味兒。我們在裡面加了金瓜、薄荷葉，口感變得特別豐富，足夠挑逗，但不誇張。即使是我們家最辣的酸菜魚面，整體的辣度也降了許多。

當然，我們的產品研發也有很多反面的案例。比如今年研發了一款爆炒小公雞面，口味兒很刺激很爽。研發出來，我就隱約感覺不太合適，後來賣的不好也下架了。現在看來，這款面確實跟小巷的價值點關聯不大。

03

空間、場景、節日...我這樣和用戶在一起

今天山東知蜜正好組織參訪龍湖集團，其中有一句分享特別打動我，他說，空間即服務。

的確，空間能傳達我們很多的價值主張，包括服務理念。小巷見面在空間設計上，用了很多的心思。

空間細節設計，讓一切剛剛好

小巷見面的燈光，區別於速食麵館的亮度，相對偏暗，更適合交流。我們還特別設計了見面桌的尺寸，定制了最適宜的距離，讓陌生人坐在一起不覺得尷尬，朋友坐一起也剛剛好。

牆體文案也是空間場景營造很重要的方式。我也發現80後特別喜歡在有文案的牆體前面拍照。

這張圖片是一位元80後的媽媽，在520那天給兩個小傢伙拍的照片，她說以後每年520都在這裡給她們留影。

小巷見面文化之節日設計，長於陪伴

我也特別重視每一個節假日。在我們同行交流的時候，他們也發現我特別重視節假日的活動。

我希望每次有重要的時刻，小巷都會陪伴著你！在38女人節，我們推出“精彩女人不止一面”主題；母親節的主題是“你是母親也是自己”；父親節，我們會有“經典如你”這樣的一些文案和節假日海報推出來，透過圖文去傳遞我們對於節日的解讀。

小巷見面的母親節活動

小巷見面自己有兩個特別重要的節日，一個是周年慶，一個是夏至節。

每次周年慶我會特別定制禮品。我一直有一個夢想，我們堅持做了十年之後，很多用戶有了小巷見面十件定制的生日禮物，我覺得那是一件很自豪的事情。

小巷見面定制帆布包

冬至餃子，夏至面。北方人對於夏至還是非常重視的。我希望每年夏至日的這一天，小巷見面可以滿足大家吃面的想像力。

所以每到夏至日，我們會推新品，像今年我們推的是雞絲涼麵。夏至這個節日是我們很好借勢行銷機會，像今年夏至節，我們有幾家小店都達到單日營業額破萬。

今年我們還在嘗試做共用空間，利用小巷見面的非餐期。我也沒有很嚴格規劃共用空間必須生長成什麼樣子，希望共用空間裡的客戶關係，合作夥伴的關係，是一種良性的生態關係。

深耕種子用戶，年終答謝會

深耕種子用戶-用戶年終答謝會

小巷見面從第一家店開始，就形成了一批非常重視的粉絲。當時第一家店，真的是開在小巷子裡面，可以說是被5、60位鐵杆種子用戶給推起來的。

所以從創建小巷見面開始，每年我都會做年終答謝會，也總會邀請我們第一波粉絲，以及重要的合作夥伴，請大家來試吃，經常從上午10點吃到下午2點。

這個過程中，大家會真實表達對產品的意見，比如這款適合拍照，這款口味兒怎麼樣。每次都會給我們碰撞出很多好的思維和建議。

現在到了十月，就會有一些老客戶發私信問，今年的年終答謝準備試吃什麼，有什麼樣的要求，然後我可以開始做準備了！

任何一個品牌，第一批的種子用戶都非常重要。他們就像一個可以發光的能量球，帶來很多好的口碑和傳播。

最後一張圖片是知蜜的雪陽姐帶團隊來培訓的圖片，圖片中剛好有“right here meeting”這句文案。

剛剛好，遇見你。感謝小巷見面粉絲的陪伴，也感謝知蜜一直以來的陪伴。

更多知蜜們的交流

知蜜黃永丨華加雲海健康科技、慢性病調理品牌聯合創始人：

“

深耕小巷見面是常菲一直掛在嘴邊的一句話，對＂面＂精心的打磨品試，對＂見面＂不斷地深層挖掘它的內核，有了它一次次的活動，與顧客連結，賦予小面以持久的溫度。很感動常菲用心打造的一切！太棒了！

知蜜叢麗丨青島千禧年輪不動產顧問公司、青島千禧合生文化公司創始人：

“

從去年到現在，我們看著常菲從剛開始的沉默不語到開放投入，是在知蜜全心融入的感覺。她對自己的事業也越來越堅定，雖然有些呈現還需要調整，但是常菲一直在關照自己的起心動念，所以她的產品、場景和文化皆是從心而行。

知蜜許成真丨青島百拓企業管理培訓創始人：

“

先說一句掏心窩子的老土話：上午參訪，晚上抱著手機聽分享，身為蜜友，這是多麼多麼幸福的一件事兒！

工作很忙，孩子很小，各種各樣的事情交雜著，內心會有焦慮和不安。尤其近日，這種情緒越來越不安分。

但是從上午的善待一生，到晚上的始於遇見，長於陪伴。這種坦然、隨和但溫暖堅定的力量，仿佛瞬間能平復躁動不安，瞬間能看到自身建設的不足。無論做什麼事情，都要根植於內心，越純粹，越精細，越有力！

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