【蜜姊來了】貝兒食品｜章林晶：爆款麵包的誕生背後

2016年在北京的便利店和超市，很多人都對「一顆有上進心的好麵包」，眼前一亮，瞬間被圈粉。它們成了2016年的爆款麵包，這帶給貝兒食品創始人章林晶更多力量，今天，就來看看這顆好麵包成為爆款的背後秘密～

文／知蜜 小梅

知蜜認識貝兒食品的章林晶已經3年了，也一直記錄著堅韌可愛的章姐在不同階段的發展。最讓我們興奮的是，2016年，貝兒食品誕生了一個「才貌雙全」的爆款，轟動了整個烘焙業。就是那顆「有上進心的好麵包」。

這顆「有上進心的好麵包」真的很上進，上市一年，達到了超增長，在2016年覆蓋了北京地區超1000家終端門店，成為了烘焙圈的爆款產品。僅在知蜜群裡，不同時間、不同地點、不同人在各自朋友圈的曬圖，就能說明它的火爆。於是，我們再次記錄章姐，專門來說說這個爆款麵包誕生的始末。

兩天誕生出的爆款

為什麼大家都喜歡這顆「有上進心的好麵包」呢？我們詢問曬過朋友圈的伙伴，大家普遍反映，在看到這顆上進心的好麵包時，首先被創意吸引，充滿了上進心的文案，讓人眼前一亮。好看、有創意、有力量是第一感覺，人們感受到產品傳遞出的內涵。

與貝兒食品創始人章林晶詳聊後，我們也發現，打動消費者的，也正是讓貝兒團隊的興奮點。才貌雙全是大家對這顆麵包的一致評價。「貌」是簡潔大氣的包裝，去除繁雜的元素，半透明的設計，用麵包直接刺激食慾。 「才」是直白個性的文案，傳遞出產品的高品質與品牌精神。

「有上進心的好麵包」的設計思路，​​僅僅用了兩天的時間。當時貝兒食品的研發團隊用複雜的製作工藝和精選原料做出這系列產品，整個團隊品嚐後，都為之驚艷。接下來就考慮如何設計包裝這款產品。在與設計師的溝通過程中，為了讓設計師對產品有足夠的了解，研發團隊拿著已成型的產品先讓他試吃。設計師在品嚐的過程中，就開始發問，產品特點是什麼？你們說製作工藝複雜是複雜到什麼程度？了解後，他也被打動，他認為這款產品本身很強，重點是團隊傳遞出來對產品的理念和自信感染到他。

他說，既然你們自己講的那麼自信，每個特點都說的這麼頭頭是道，那就把這些說出來，呈現在包裝文案上好了。於是，這樣邊吃邊問，當場就寫了出來，經過1天的潤色打磨，總共2天的時間，一稿成型，一顆「有上進心的好麵包」就誕生了。當整個團隊看到文案的時候，都有種觸電的感覺。

「0反式脂肪酸」，「2小時手工揉制」，與「自養老麵合體」，「修行48小時」，「230度真火歷練」，「我不是齊天大聖，我是一顆有上進心的好麵包」，這樣直白地說出產品本身的特點，反而最直接最打動人。

果然，在2016年初產品投入市場後，馬上受到了熱烈反響，首先渠道被產品的創新思路吸引，成功進駐各大超市和便利店。其次消費者被吸引，銷量持續上升，成了爆款產品。

爆款背後的邏輯

我們再來說說這款「有上進心的好麵包」的背後關鍵性人物——貝兒食品的章林晶章姐。知蜜認識章姐和她的貝兒凱客有三年的時間了，之前陸續報導過貝兒凱客這些年的發展與突破。貝兒凱客的前身是一家社區烘焙店，第一次的突破調整為烘焙產品的加工企業，第二次的突破是將產品引入了流通市場。而「上進心的好麵包」正是貝兒凱客在品牌與產品方面全線消費升級的第三次突破。

在to B的市場裡，要想佔據主動權，品牌的重要性就不言而喻了。於是在2015年下半年，章姐就開始著手做品牌梳理。她選擇的方式是用產品帶動品牌，對產品進行系列梳理，打造出幾款拳頭型產品，以此來帶動品牌的大眾認知度。

於是，章姐聘請了專業的策劃設計師對產品進行系列梳理，「上進心的好麵包」就是其中的麵包系列產品。當時選中這幾款麵包產品是因為產品本身很強，研發團隊出來後，整個團隊都為之驚艷。我們來看看，章姐能將產品能成爆款的核心原因是什麼。

1.抓住便利店消費升級的機會

做出爆款，似乎有抓住機會的一絲運氣存在。但對於一個企業來說，這個運氣需要的是對市場的精準把握，就是在對的時間，將對的產品投放到對的市場。這三點缺一不可。

拿目前貝兒凱客，覆蓋最廣泛的便利店渠道為例。消費升級和人口結構改變催生了便利需求，近些年便利店發展迅速，主要客群為年輕的白領人群，而這類人同時又是推動消費升級的主力。她們對與價格敏感度低，追求方便快捷，喜好健康，有性格屬性的產品。這款有顏值又有個性的好麵包，攜帶便捷，包裝外形上佳，口感好健康，且有上進心性格的好麵包，必然受她們的青睞。

2.產品本身的品質好

在受消費者歡迎之前，這是一款讓團隊驚喜的產品。貝兒凱客是以社區烘焙店起家的，在最初就對產品品質要求比較高，即使轉型為加工企業，仍然保持了原有的品質，並沒有遵循市場路線，降低品質，開始走低價策略。

「上進心的好麵包」，每款都像包裝的文案那樣，對每一道工序都嚴格把控，即便耗時耗工，也不降低要求。任何一個產品，不管如何營銷推廣，最終還是要回歸到產品本身，品質過硬永遠是能長期發展的核心。

3.火熱的軟歐包市場

走在熱門商區，不難發現主打軟歐產品的烘焙店層出不窮。軟歐包屬於近兩年火熱的產品，雖說是新品類，但經過台灣，日本等各地烘焙大師們的改良後，很適宜中國人的口味，有很好的市場前景。

貝兒凱客對行業信息的敏感度，以及反應到產品上的研發迭代上，在同行業中屬於領先的。對產品的重視，一直是貝兒凱客的優勢所在。快速的迭代更新，為貝兒凱客贏得了機會。目前在流通渠道，只有貝兒凱客推出了軟歐包產品。

那麼，這裡你肯定會有疑問，在火熱的市場需求下，為什麼其他的烘焙品牌沒有推出這類產品呢？這就源自於這款產品的特性，必須經過手工程序，多次發酵，實時監控，對工藝操作要求比較高。而大型的加工廠，要改造流水線，加入手工，這些都需要時間和成本。在這樣的情勢下，具備產品研發能力，能快速應對市場需求的貝兒凱客，就是機會。

爆款後的思考與成長

都在說消費升級，究竟如何才能抓住機會？章姐說2016年她對消費升級的感受最為深切。「消費模式」一直在翻新，有日新月異的感覺，從實體店到電商到O2O，好像抓不准確定的方向，競爭也很激烈。但是我們能做的就是量化基礎性工作，當累積到一定程度，抓住新機會的概率就很大。

對於貝兒凱客來說，它的量化，就體現在對行業信息抓取的敏感度上，體現在產品的研發推新速度上，體現在對員工的放權試錯上，體現在任何日常工作的管理把控上。方方面面的積累，在時機結合，就碰撞出了火花。與其說是她抓住了機會，不妨說是她一直在累積力量，厚積薄發。經過了2016年的調整與突破，貝兒凱客有很大的變化，產品具有記憶力，品牌活力開始展現。在這樣的快速增長下，章姐自己也在思考，如何才能做到持續發展。

從剛創業的事無鉅細，到逐漸搭建團隊，到現在放手讓團隊成長，大部分的創業者，都會經歷這樣的過程，2017年，她會把更多的精力往內看，放緩求快的腳步，花更多的精力在內部管理與團隊建設上，也給自己更多的時間放空去思考與學習，為再次發力聚集能量。最後把章姐深有感觸的話送給大家：「不用高估一天可以做的事情，也不要低估長時間的積累。」

成長是一個持續的過程，知蜜們一起加油吧！