峨眉俠女，如何把百年老店做成連鎖網紅店？

文／知蜜孫欣

“自從接手盡膳口福，我的文藝生活就一去不復返，每天披頭散發，鞋都跑掉了，一天當兩天過，優雅和我是無緣了。” 聽劉詠梅講她傳承家族百年品牌的故事，很爽快！

她說話有力，一張口就是“做女人，就要有擔當。”而她自己，就是家族事業的擔當——四川樂山峨眉百年蹺腳牛肉品牌“盡膳口福”的第4代傳人。

從被迫接手，到充滿使命感精神抖擻，她恪守“好湯身世清白，代代傳承”的祖訓，用夢想、擔當和毅力，將盡膳口福從峨眉山老店，發展到成都、北京等地區連鎖、每天排隊的網紅店。

她也是知蜜四川分會會長，因為豪氣，被大家稱為俠骨柔情的“峨眉俠女”。因為勇猛堅韌，也被朋友稱為她家族品牌的“中興之祖”。感受詠梅，也就感受著一個中國百年品牌的傳承故事。

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從被迫到愛上 

“為什麼要找我回來呢？”

10年前，劉詠梅被媽媽從外地拉回來接手家業的時候，並不是情願的。

做“蹺腳牛肉”餐飲，既不文藝也不輕鬆，甚至瑣碎。尤其要發展連鎖經營的話，更是千頭萬緒，勞心勞力。而她之前是生活文藝休閒，工作充滿機遇，無需承擔這樣的壓力。

“我喜歡在石榴花樹下喝茶，石榴花的倒影在茶裡面，慢慢綻放，還能聽到花開的聲音。”

盡膳口福傳人劉詠梅

而自從接手家族事業，她的休閒生活就一去不復返。“每天披頭散髮，鞋都跑掉了，一天當兩天過，優雅和我是無緣了。”詠梅說。

詠梅還有個哥哥，但哥哥對於發展家業並不感興趣，只喜歡每日專心煲湯。接手後，她難免覺得累，因為在團隊人才還不充足的時候，她常常要承擔很多，既要負責經營戰略，也要在繁忙的時候衝到第一線，幾天幾天不離開餐廳。

下面是盡膳口福的老店和新店：

但是，在她挑起大樑後，她也開始真正開始理解自己的家族。

她體會到爺爺（第一代創業者）的初心。爺爺是個郎中，他根據藥食同源、防未病的原理，發明了滋補牛肉湯的湯方文化。他非常行善，從來不賺沒良心的錢。並且建立了“好湯身世清白，代代傳承”的祖訓，奠定了家族事業的信念基礎。

詠梅的父親和母親

她也更理解了自己的父親，父親同樣是積善。比如現在藥店很多都在做“儲值卡”，這在父親看來是很不認同的，因為爺爺行醫不會是這樣的理念，父親也深受影響。

她也更欣賞和感謝自己的母親。她的母親非常勤勉節儉，70歲之前都在店裡幫忙。更難得的是，母親非常恪守祖訓，她簡單相信祖訓一定是對的，不管出現什麼狀況，都不能在湯裡亂加東西。

逐漸的，“傳承與擔當”，融入了詠梅的生命。她越來越認同，“好湯身世清白、代代相傳”的意義。詠梅相信，這個信念是讓盡膳口福扛過100年風雨的核心力量，一定不能變。

詠梅經過市場分析，也越來越相信，真正滋補又美味的好東西，一定是未來餐飲的趨勢和機遇。“牛肉類餐飲一年做個幾十億年產值沒有問題。未來中國的餐飲行業，有巨大的市場空間！”

當使命融入血液，人便煥發難以想像的潛能。詠梅在這幾年的經營中不斷超越，發展了7家連鎖店，經過思考和與大家不斷的交流，她越來越清晰，產品力、傳播點要更聚焦在“4代傳承一鍋好湯”。

她在服務上創新了“開湯儀式”，店面設計上增加了鍋的元素的運用，並且在牆上設計了百年傳承的元素。讓儀式感、理念感不斷加強。

同時，她還不斷產品創新，和四川大學食品學院聯合開發，提煉蹺腳牛肉的高密度膽固醇的製作技術。目前正準備和泰國正大集團共同開發年輕人所喜愛的方便包裝，在新零售和互聯網渠道做有效的探索。

詠梅保持勤勉。詠梅的一天，基本都是當兩天用。甚至請人吃飯，吃著吃著詠梅就不見了，在店裡四處觀察、幫忙。過年，是她最忙的時候，從早到晚在店裡。

詠梅帶知蜜們去盡膳口福，生意熱絡到她也要排隊

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塚喜家族的震撼，傳承的精神內核

4月，隨知蜜行走的商學院赴日本參訪，詠梅最受感觸的，就是近江商幫塚喜集團的第4代傳承人塚喜老爺爺，他的精神感染力讓我們對傳承的精神有了更深的理解。

知蜜行走的商學院在日本參訪近江商人代表塚喜集團

塚喜先生至今近70歲，保持凌晨3點半起床工作，直到晚上10點。而塚喜先生的父親身前更保持凌晨3 點起床工作的習慣，父親對他而言既是榜樣又是對手。當父親過世時，留給他的重要遺產便是15罐用到最後的鉛筆頭，代表著一生勤儉的準則。

塚喜先生父親用剩的鉛筆頭

塚喜先生的爺爺、奶奶，既是創始者、經營者，也是非常有智慧的教育者。會教育他很多做人做事的道理，尤其奶奶很嚴​​格，他不早起，甚至會把他踹起來。而整個塚喜家族，都信奉“積善之家必有餘慶”的家訓，而這也源自中國古代的《周易.坤.文言》。

詠梅在參訪後，在車上和同行知蜜們做了動情的分享：

“

我聽完塚喜老先生的分享，心里波濤洶湧。除了感動還有對自己的反思，別人做這麼好，還這麼努力。他的精神在日本企業家裡面比比皆是。我們身邊很多人是覺得幹嘛那麼辛苦，要及時享受。尤其在成都，飛機上都能聽到麻將聲。塚喜先生跟我們的交流，都是警醒。

我們經常說，日本的花道、香道、茶道都是從中國來的，為什麼它們能做成非物質遺產的文化，包括西方認可的也是日本的茶道。他們的確有很多值得學習，也激勵我們應該復興中國的文化。無論精神上、結果上，我們都要不斷超越，這才是傳承和創新。

這幾年我無比堅定，從不喜歡到越來越有使命感，投入更多熱情、精力。因為我們迎來了最好的時代，不再以歐美的評判標準來認知我們的文化，更有民族自信，我們要愛自己的文化。

我也越來越覺得，她力量是非常柔軟的，滴水穿石。最好的時代給了中國女性。我們女性企業家、創業家，大到民族，小到家庭、到公司，都要發揮我們的貢獻。這就是我最近幾年一直思考的問題。我們一起努力，把創業做的有價值、有結果。

”

對於傳承人詠梅，她也找到了馬上可以學習和行動的點。

1. 我們以前對自己的家族文化、湯方文化是口口相傳。但我看到塚喜是用文字、圖片都記錄下來，這個工作我回去馬上就要做。
2. 我要現在就開始培養傳承人。自己也要盡量早起。要量體裁衣、循序漸進。

同時，詠梅也在做另一件充滿信念和夢想的事情，就是在峨眉，把自己的店鋪院子改造成一個博物館，從一開始希望紀錄和展示盡膳口福的文化，到現在希望展示更多中國非物質文化遺產，發展區域經濟，詠梅為此做了太多難以言表的努力。

整個冬天，她都在為建設博物館的事奔波，雖然有政府的支持，但是依然也會在過程中遇到各種問題，她需要和周圍的居民一家家協商。

曾經寒風中，她整夜站在居民樓下，去盡她最大的努力。這就是詠梅，同樣也將是“積善之家必有餘慶”。

作為四川創業女性的代表，詠梅在知蜜裡也被稱為“俠女”，她一出口便是“做女人，就要有擔當。” 她也毅力驚人，在一次3天88公里的戈壁徒步中，她走了女子第一名​​。從第一天的兩次中暑，到第三天走在最前面。她是個耐力、毅力型選手。

夢想、擔當、毅力，這些品質，讓她無論何種情況，都堅持“湯身世清白”的百年家訓，並且充滿願景地要把盡膳口福做成餐飲界的明星。