【商業智慧】翁藝琦｜陳允寶泉：百年餅舖，如何鞏固老主顧更拓展新客源？

在台中，送禮送陳允寶泉的餅，代表一種重視，一種深厚的心意。

陳允寶泉是一家百年老字號，台灣第一家使用日本原物料、包材與聘請日本師傅的餅舖，它歷經五代，伴隨許多台中人成長。

陳允寶泉不只是一家老店，它能夠在時代的更替下求新求變，既穩固老顧客，更能吸引年輕人的駐足。

這次知蜜來到允泉茶庵，讓我們來聽聽陳允寶泉在歲月下屹立不搖的秘密。

l   爆品來自觀察、調整與堅持

一二代的根基帶給陳允寶泉穩定的經營，但成為爆品，靠的是細心的觀察與敢於變革的決心。

在偶然的機會下，第三代陳增雄先生觀察到台灣人習慣購買月餅禮盒當作中秋節贈送親朋好友的禮品，各糕點舖在中秋時節無不大排長龍，而寶泉雖然也是糕點舖，卻沒有相關商品。

在這裡，他看到了新的商機。

當時的月餅禮盒多以綠豆椪為主，但他選擇自己開發不同商品，別人做大他做小，別人包餡他不包，經過多次的嘗試、改良、修正、試吃，每天要求師父不斷的調整，才有現在台灣出名的「小月餅」。「小月餅」推出之後便風靡大街小巷，天還濛濛亮，就有人龍等著購買。

「小月餅」成功的帶動風潮，但寶泉的腳步沒有因此停下。

在「小月餅」之後又推出「蛋黃酥」，蛋黃酥皮酥鬆軟嫩，內餡豆沙泥採用萬丹紅豆，熬煮成泥，相較於廠商的大量製造，更能管控油品與材料。此外，紅豆的顆粒是營養不流失的證明，咀嚼的口感也更有風味。「桃山香柚」將柚肉搗成泥狀再加入白鳳豆，精緻小巧的和果子適合一瓣一瓣佐茶，在悠閒的午後細細品嘗，感受柚子的香氣與茶的溫潤在唇齒中化開。

l   原料的堅持來自不變的初心

我們該如何跟市場上的產品區隔開來？

我們相信，東西如果有品格，利潤會往明亮的地方、乾淨的地方、有笑容的地方跑。我用自己安心，用做給自己親人的心情來維繫自己的生意，陳允寶泉堅持原「寶泉」的精神，不添加防腐劑、人工色素與香精，採用進口奶油與當季最好的堅果。

我們相信，只要是用好的原料，不必用額外的添加物，食材本身的原味就是最豐富，最珍貴的。

不管成本多高，我們都不放棄原料的把關，只為了給消費者最安全的選擇，所以陳允寶泉挺過了四次食安風暴。

從現實的經營上來看，全店不添加防腐劑，那如何讓保存期限延長？陳允寶泉在包材上格外注意看似為一般塑膠的包材事實上是日本最好的包材，而脫氧劑上有枚小試紙。

陳允寶泉的糕餅在出爐後，並不會直接拿到店頭販賣，而是先靜置一晚，隔天由包裝人員檢查，若是試紙變色，即代表周邊有肉眼看不見的細屑使得包材漏氣，空氣的滲入形成細菌容易滋生的環境，為了確保糕餅的品質，必須確認脫氧劑上試紙顏色無誤，才會交到客人的手上。

l   勤奮的員工來自共享的利益

陳允寶泉的員工總是微笑著的，而那個微笑是真誠的。

在經營上陳允在營業額超過一定額度，會撥出利潤給員工，營業額亦會撥出一定比例給客人試吃，讓顧客更能了解產品，員工也便於介紹，促進雙方互動。

另外，活動檔期若業績為該店前三名，還會另外發給獎金。陳允寶泉認為，團隊是共創利益，員工的笑容不是為雇主，而是為自己爭取更多的福利，每個人不是為公司打拼，而是為自己打拼。這樣的理念讓陳允寶泉的員工能體會到，不用出去創業，自己就是自己的老闆。

為自己的笑是真誠的笑，這樣的情感會傳達給來的顧客，讓顧客就像是回到自己家一樣。

l   百年餅店的改變與挑戰

允泉茶庵坐落在綠光計畫園區內，這個新商圈著重在年輕族群，只要新鮮、有趣、價格合理，年輕族群的消費力是相當高的，但回客率的高低還是取決於產品本身。

陳允寶泉既有特色又有好商品，但百年品牌，年輕人並不認識，綠光計畫園區正好給了陳允寶泉新的發展方向。

允泉茶庵剛開幕，有許多人根本不曉得陳允寶泉樓上還有個茶庵。我們讓店員到樓下邀請顧客上來看看，不消費也無妨。顧客們在茶庵裡拍照打卡，會上傳到臉書或是IG，有好的場景自然會吸引朋友詢問。

藉由「邀請」與「介紹」的動作，不僅吸引過路客前來，也讓受限於日本茶室刻板印象而畏懼的客人，能夠卸下心房，更輕鬆的走入允泉茶庵。透過店員細心的介紹，不僅打破顧客對於精緻原料的陌生，知道甜點與茶該如何相佐，也建立了顧客與我們的信任感。

陳允寶泉的信念就是讓大家用消費得起的價格，吃到好東西，而允泉茶庵像是老闆娘的築夢之地，以「跟大家分享」的心情，分享她所欣賞的，那些美的事物，開辦一些心靈成長的課程，提供一個歇腳的地方，也將陳允寶泉的精緻與美好，介紹給年輕的朋友。

面對時間的考驗，百年餅舖順隨潮流不斷變革，而始終不忘初心。