台灣頂級空間，20年賓客盈門的秘訣｜知蜜對話台灣美學大師林炳輝
知蜜.行走的商學院再次走進台灣神話級禪意空間——食養山房，並再次有緣與台灣美學大師、食養山房的主人林炳輝面對面，感受他的身心世界。
今天，我們摘選部分精華與大家分享，其中，無論是“做減法”、“設計靈魂”還是“跳脫經營，追尋自由”，林炳輝的精髓都是“過他自己的生活”。
▼ ▼ 與大師對談▼ ▼ 【11/29~12/3 #知蜜 #行走中的商學院】
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為何食養20年賓客盈門
林炳輝：我40歲的時候，上山來做食養山房，已經比較有社會經驗，知道選擇自己的生活。我選擇在山上做，因為自然空間裡做茶比較舒服。所以最初的理念，是以茶室為主，早上喝喝茶，接待朋友也喝喝茶。
從一開始，食養就是每天人滿。因為台灣人喜歡喝茶，也想過這樣的生活，所以食養一開業，就賓客盈門。食養有3個區，每區10桌左右，每餐100個人，一天200人。而且20年來，我只需要思考自己可以把這個事情做到怎樣的程度，會自我要求。而不是去調查市場，迎合顧客，顧客沒有辦法迎合。每天一餐有100多個人，歡歡喜喜出去我就阿彌陀佛。
要把餐做到大家感覺愉悅。我是用自己的強項，用美術的概念，在設計的安排，觸覺，身心靈融入空間的時候有一種平衡感，你無論吃什麼，視覺、聽覺、味覺都會有一個安頓的感覺，會有一種歡喜心。
開這種空間，你不要想所有錢都去賺，很多餐廳賣酒最好賺錢，3000塊台幣的紅酒，你可以賣到9000塊，但我因為做食養的時候學佛，所以不賣酒。這個錢就不賺。因為整個空間不喝酒，氣味也就比較好。
食養的感覺很像書房，有文人氣。食養的空間有一種莊嚴氣，他們進來後自己的內在會觀察、學習。所以要把空間做到莊嚴，莊嚴比美麗再進一級。美麗還要有靈氣，這個靈氣就是莊嚴。
事情如何做到有質感
林炳輝：菜都是我自己在設計，就像寫故事，鋪陳未來。我也想有團隊一起設計，但年輕人的味覺比較重、跳躍，沒有那麼安靜。我也會慢慢調整，有些菜做夠以後就放下了。現在這個套餐，是我覺得最適合目前的美感的，包括喝茶，產品只有往前走，放下的東西再也不會回來，因為那是過去的思想。就像人生一樣，一直往前走，不會回頭。
事情要做到有質感，要一環一環，要有時間的積累。在台灣、大陸，當一個廚師學了10年的技術，需要趕緊出去賺錢，而日本不一樣，因為他地太小、人太多，日本人學完10年最想要的是，再去歐洲，去進修，拜見大師，希望能收容他們。等去歐美進修幾年後，他們回到日本，日本老闆就投資他，開一個店。這時候他一般已經35歲以上了，又開始在這個店磨練“臨場感”。很多廚師對料理要求很高，有些顧客進門了，才開始削顧客要的蘆筍，從第一步開始。
我們吃完的時候，會站起來給他們鼓掌。換作在大陸，這些大師根本不用動手，做指導就好，能賺很多錢，開很多店。但日本人就是那種精神，要通過自己的手，傳遞食物的精神，讓顧客生命裡有一個記憶。
賺錢是要有福報
林炳輝：我會覺得，賺錢是要有那個福報，福報不夠，你就會生病。賺錢很重要，但不要當成全部。還是要有品質、品味的生活，這就是有質感的人生。
我總體是很快樂，很輕鬆的，我開食養，但每天會泡茶、爬山，我不管零零碎碎的事情，我也不看營業額多少，我相信我們的會計。我喜歡自由，好像這個餐廳和我沒關係，因為它20年都能走下去，說明機制是不錯的。
我覺得食養能開下去，就開下去，不能開下去，就結束了，因為這不是我的事。我也不會和客人打招呼，我喜歡讓自己很自我，就可以解脫。不用想哪些客人會不高興，不停地問客人意見，你就會解脫。
我們這裡有個做日本料理的老闆，很努力，每天4點鐘買最好的魚，還會不時地問客人滿不滿意，結果有一天他沒有醒過來。求好心切是不錯，但人生寶貴，你要做自己，你要自由，不要給它們綁住。
努力付出都是有意義
林炳輝：大家都想學習美，我們那時候20歲就出國，到日本、美國、歐洲，看別人過的怎樣的生活。台灣40年前有走出去，所以對世界有一個懷抱和憧憬。會看很多世界名著、電影，這些都是後來打下的基礎。你的生活質感的時候，不會總是喜歡大魚大肉，可能幹乾淨淨的小菜就很好。
大家可以找幾個世界知名導演，比如日本的小津安二郎，不要看機器，要看手法，看對情境的描述，你會感受到那種美。慢慢來，相信十年後你會改變。美術不用急，它是一種生活，慢慢慢慢。
書不要看，找老師也要很謹慎，因為很多老師還是一個人，他們要控制你，掌握你，變成他的信徒，這裡面還有復雜的人心。另外，很多時候，會有莫名的力量，幫你做一些安排。很多事情不是偶然，都是必然，你努力付出的生命都是有意義的。
所以年輕人，做什麼工作，不管你喜不喜歡，都要做好它。因為它對你的未來，會產生一個引領。年輕就是一種學習，你喜歡你不喜歡的事，你就跨過一個領域去了。
資料取自知蜜：https://freewechat.com/a/MjM5ODEzNDE2Nw==/2701680929/1
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